| Tout public | Salariés | Contrat de professionnalisation | Demandeurs d'emploi | Public spécifique | Particulier | Contrat d'apprentissage | |
| En intra sur site (agence de La Rochelle) (17) | X | ||||||
| En intra sur site (agence de Niort) (79) | X | ||||||
| En intra sur site (agence de Poitiers) (86) | X | ||||||
| En intra sur site (agence de Pons) (17) | X | ||||||
| En intra sur site (agence de Royan) (17) | X |
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client
Audit de l’existant (matériel, humain, comportemental)
• Rédaction d’un rapport de situation avec conseil d’amélioration et
propositions
• Présentation du rapport et remise du document
Formation hygiène et sécurité alimentaire en restauration collective
• Hygiène des personnels et manipulations
• Tenue de travail (cuisine, entretien des locaux)
• Propreté / activité professionnel
• Hygiène des locaux et des matériels
• Connaissance des produits et utilisation dans le respect réglementaire
• Connaissance des supports et utilisation normée des produits adaptés
• Sécurité en situation d’entretien des locaux et des matériels
• Mise en place de points de contrôle (auto-contrôle et contrôle
hierarchique)
• Hygiène alimentaire
• Connaître et mettre en oeuvre le guide des bonnes pratiques
• Achats des denrées
• Destockage
• Contrôle
• Rotation des produits (DCL, stockage, etc …)
• Organisation de la production
• Manipulation des produits
• Préparation des produits
• Gestion des déchets
• Cuissons
• Distribution
• Éléments de contrôle à mettre en oeuvre (fichiers, témoins, etc …)
Retour sur expérience
• Observations
• Synthèse
• Points d’amélioration et de vigilance
• Suivi de la bonne mise en oeuvre
Observations
• Synthèse 3 mois, 6 mois