| Tout public | Salariés | Contrat de professionnalisation | Demandeurs d'emploi | Public spécifique | Particulier | Contrat d'apprentissage | |
| La Rochelle (17) | X | ||||||
| Poitiers (86) | X | ||||||
| Royan (17) | X |
• Maîtriser les principes culinaires de base
• Connaître les spécificités des préparations culinaires pour la restauration collective
• Appréhender la gestion et l’organisation de la production de masse
• S’approprier les principes fondamentaux d’hygiène, de diététique et de gestion durable en restauration collective
• Principe de la marche en avant et règles d’hygiène et de sécurité
• Vocabulaire culinaire
• Notion de gestion de production : pourcentages de perte, grammages, points de contrôle
• Organisation du travail : analyse et planification des tâches
• Notions de diététique
• Préparations préliminaires des végétaux
• Taillage de base
• Précautions / hygiène des légumes crus et cuits
• Transfert des différentes manipulations et taillage en collectivité
• Gestes utiles dans la gestion des denrées et la fabrication des mets
• Atelier pratique : Utilisation de l’ensemble des machines de collectivité
• Cuissons : légumes, viandes, poissons
• Analyse des différents modes de cuissons
• Atelier pratique : cuire sous différents modes
• Sauces de bases froides et chaudes, produits P.A.I
• Fiches techniques et réalisations
• Équilibre des menus
• Gestion durable
• Bio nettoyage et rangement du plateau technique