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| Poitiers (86) | X | ||||||
| Royan (17) | X |
• Connaître les incidences des régimes les plus courants sur la préparation culinaire de son unité de restauration
• Appréhender la mise en œuvre de textures de type mixées ou gélifiées pour répondre aux contraintes de ses convives
• Rappel des règlementations relatives à l’hygiène et à la nutrition et des contraintes liées aux mixés (les températures, l’utilisation du matériel, les règles de stockage, les outils de contrôle HACCP et la traçabilité)
• Alimentation et besoins
• Journée à table
• Clés d’une alimentation à texture modifiée réussie
• Menus, produits, matériel spécifique
• Fiches techniques (quenelles de riz au fenouil, mixe de viande, milk-shake banane, …)
• Présentation et service des préparations mixées
• Bio nettoyage et rangement du plateau technique
• Dégustation avec les participants : échanges et constats sur les textures, les volumes rendus, le goût et la tenue