Les légumes

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Formation réalisée par

Greta Poitou-Charentes
Agence de Poitiers, 26 Rue de la Fraternité - Lycée Kyoto
86000
Poitiers

Site de formation

86000 - Poitiers

Contact

Agence de Poitiers
Adélaïde Martin
Tel : 05 49 88 22 66
Mail : commercial.greta.agence-poitiers@ac-poitiers.fr

Autres lieux de formation

Tout public Salariés Contrat de professionnalisation Demandeurs d'emploi Public spécifique Particulier Contrat d'apprentissage
La Rochelle (17) X

Objectifs

• Connaître les légumes, leur saisonnalité, découvrir des légumes oubliés, exotiques, légumineuses et légumes secs
• Intégrer la production en respectant les règles d’hygiène, l’équilibre nutritionnel et les apports gustatifs
• Aborder les différentes techniques de cuisson adaptées à la production de masse
• Élaborer des fiches techniques
• Mettre en valeur sa production
• Développer sa créativité pour innover

Conditions spécifiques / pré-requis

• Comprendre une consigne (orale – écrite) • Maîtriser les 4 opérations • Avoir déjà travaillé en cuisine

Public concerné

Salariés

Résultats attendus / Validation

Attestation de formation

Dates

Du 01/09/2018 au 31/07/2019

Période

2018/2019. 3 jours : dates à préciser

Contenus

• Rappel des textes réglementaires
• Composition et rôle des légumes dans l’organisme
• Groupe des céréales et dérivés ; les féculents
• Règles générales d’organisation du travail
• Opérations préliminaires
• Calendrier des légumes
• Différents épluchages en fonction des légumes
• Différents taillages des légumes
• Utiliser une mandoline et/ou un robot
• Préparer des produits surgelés
• Classification et mise en œuvre des différentes cuissons
• Légumes au fil d’un repas
• Dresser et mettre en valeur des préparations culinaires
• Test organoleptique et dégustation
• Bio nettoyage et rangement du plateau technique

Renseignements spécifiques sur l'organisme :

Datadock : le Greta Poitou-Charentes est référencé par tous les financeurs de la formation professionnelle. HANDICAP : nos sites sont adaptés aux personnes à mobilité réduite. Vous pouvez faire appel à notre référent handicap, afin de faciliter la mise en relation pour construire votre projet professionnel.

Accessibilité et prise en charge du handicap :

Vous pouvez faire appel à notre référent handicap, afin d'adapter votre parcours et faciliter la construction de votre projet de formation. Contacter l'Agence de Poitiers