Les légumes

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Tout public Salariés Contrat de professionnalisation Demandeurs d'emploi Public spécifique Particulier Contrat d'apprentissage
La Rochelle (17) X
Poitiers (86) X

Objectifs

• Connaître les légumes, leur saisonnalité, découvrir des légumes oubliés, exotiques, légumineuses et légumes secs
• Intégrer la production en respectant les règles d’hygiène, l’équilibre nutritionnel et les apports gustatifs
• Aborder les différentes techniques de cuisson adaptées à la production de masse
• Élaborer des fiches techniques
• Mettre en valeur sa production
• Développer sa créativité pour innover

Conditions spécifiques / pré-requis

• Comprendre une consigne (orale – écrite) • Maîtriser les 4 opérations • Avoir déjà travaillé en cuisine

Public concerné

Résultats attendus / Validation

Attestation de formation

Prise en charge des frais de formation possible

Détails des conditions de prise en charge

Contenus

• Rappel des textes réglementaires
• Composition et rôle des légumes dans l’organisme
• Groupe des céréales et dérivés ; les féculents
• Règles générales d’organisation du travail
• Opérations préliminaires
• Calendrier des légumes
• Différents épluchages en fonction des légumes
• Différents taillages des légumes
• Utiliser une mandoline et/ou un robot
• Préparer des produits surgelés
• Classification et mise en œuvre des différentes cuissons
• Légumes au fil d’un repas
• Dresser et mettre en valeur des préparations culinaires
• Test organoleptique et dégustation
• Bio nettoyage et rangement du plateau technique

Renseignements spécifiques sur l'organisme :

Datadock : le Greta Poitou-Charentes est référencé par tous les financeurs de la formation professionnelle. HANDICAP : nos sites sont adaptés aux personnes à mobilité réduite. Vous pouvez faire appel à notre référent handicap, afin de faciliter la mise en relation pour construire votre projet professionnel.