| Tout public | Salariés | Contrat de professionnalisation | Demandeurs d'emploi | Public spécifique | Particulier | Contrat d'apprentissage | |
| La Rochelle (17) | X | ||||||
| Poitiers (86) | X |
• Connaître les légumes, leur saisonnalité, découvrir des légumes oubliés, exotiques, légumineuses et légumes secs
• Intégrer la production en respectant les règles d’hygiène, l’équilibre nutritionnel et les apports gustatifs
• Aborder les différentes techniques de cuisson adaptées à la production de masse
• Élaborer des fiches techniques
• Mettre en valeur sa production
• Développer sa créativité pour innover
• Rappel des textes réglementaires
• Composition et rôle des légumes dans l’organisme
• Groupe des céréales et dérivés ; les féculents
• Règles générales d’organisation du travail
• Opérations préliminaires
• Calendrier des légumes
• Différents épluchages en fonction des légumes
• Différents taillages des légumes
• Utiliser une mandoline et/ou un robot
• Préparer des produits surgelés
• Classification et mise en œuvre des différentes cuissons
• Légumes au fil d’un repas
• Dresser et mettre en valeur des préparations culinaires
• Test organoleptique et dégustation
• Bio nettoyage et rangement du plateau technique