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| Poitiers (86) | X |
Appréhender les enjeux du bio en restauration collective. Connaître les produits bios et les circuits de distribution. Maîtriser les techniques culinaires adaptées en préparant un menu bio de saison en respectant les normes et contraintes propre à la production de masse. Élaborer les fiches techniques et les fiches recettes. Mettre en valeur les produits pour ses convives
• Approche théorique générale sur le thème du bio : connaissance des aliments issus de l’agriculture biologique
• Approche culinaire : équilibre alimentaire, techniques culinaires adaptées
• Circulaire du 2 mai 2008
• Enjeux du bio en collectivité
• Contraintes du bio : tarifs, approvisionnement, respect de la règlementation,-budget alloué
• Application culinaire : préparation d’un repas bio de saison intégrant les contraintes d’hygiène et de production, servir et valoriser les repas bio
• Exercice sur le chiffrage d’un menu bio et d’un menu classique
• Bio nettoyage et rangement du plateau technique
Vous pouvez faire appel à notre référent handicap, afin d’adapter votre parcours et faciliter la construction de votre projet de formation. Un référent handicap par département vous accompagne :
Charente (16) : Claire Desquesnes : 06 73 66 47 19 ou claire.desquesnes@ac-poitiers.fr
Charente-Maritime (17) : Fabrice Muller : 06 03 55 27 75 ou Fabrice.muller@ac-poitiers.fr
Deux-Sèvres (79) : Valérie Vyas au 06 24 32 48 83 ou valerie.vyas@ac-poitiers.fr
Vienne (86) : Anne Le Roy au 07 71 35 15 41 ou anne.le-roy@ac-poitiers.fr